中国菜肴的命名艺术
中国菜肴式样别致,菜系名目繁多,命名同样丰富多彩,灿烂绚丽。很多菜名逗趣谐谑,用字典雅,含义隽永,将民间传说寓于其中,充满吉祥喜庆之气,美不胜收,使食客在品尝时浮想联翩,神思飞驰。
数字命名 一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜圆子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。
掌故命名 金箱藏八宝(豆腐菜)、群龙抢珠、老蚌怀珠、玉石青松、草船借箭、鸿门宴,以及“日月星辰伯”、“龙凤龟鳞”等,信手拈来,令人再三玩味。
创新命名 油炸冰淇淋、炒鲜奶、拔丝蛋液、生吃活鱼、泥鳅钻豆腐等。
人名命名 东坡肉、李鸿章杂烩、宋五嫂鱼羹、陈麻婆豆腐、大千鸡、西施舌等,无不引人注目。
成语命名 游龙戏凤(鱿鱼炒鸡片)、花好月圆(虾仁鸡蛋)、苦凤怜鸾(苦瓜炒鸡肝鸭肉)、翠柳啼红(菠菜炒番茄)。
诗意命名 踏雪寻梅(白萝卜丝上放只鲜红辣椒)、碧血黄沙(黄豆上面放置猪血或鸭血)、丹凤朝阳(把松花蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋等各种蛋切合一起)、雪泥凤爪(鸡脚炖白蘑菇)。
可见,中国菜名的艺术表现力强,菜随名传,名与菜存,情趣盎然,堪称中国民俗文化一绝。